Enchiladas med bønner og sopp
Saftig enchiladas med vegetarfyll av bønner og sopp. Sammen med grillet tomatsalsa, er dette en smaksbombe til du kan nyte til kos eller gjester.
Slik gjør du
Trinn 1 Lag grillet tomatsalsa: Fjern skallet på løk og hvitløk, og del i terninger. Legg løk, hvitløk, chili og tomater i en ildfast form, og ha olivenolje over. Bak i ovnern ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Trinn 2 Bruk en blender eller stavmikser til å blande grønnsaksmiksen med grønnsakskraft, limesaft og koriander. Ett minutt er nok, det er godt at den er litt grov. Smak til med salt.
Trinn 3 Lag enchiladas: Kutt grønnsakene i terninger. Varm en panne med olje. Stek løk, hvitløk og champignoner. Tilsett bønner, tomat og alt krydderet. Bland godt sammen og la småkoke i 10 minutter.
Trinn 4 Fordel blandingen og halvparten av osten likt på lefsene. Rull sammen og legg med skjøten ned i en ildfast form. Strø resten av osten over lefsene.
Trinn 5 Stek ved 200 grader i 10-15 minutter, tilt osten er gylden og kantene på lefsene crispy.
Trinn 6 Topp enchiladas med rømme, tomatsalsa og tynne skiver rødløk.
antall personer
2 voksne 2 barn
Ingredienser
0.5 stk Rødløk
0.5 stk Gul løk
2 fedd Hvitløk
8 stk Store sjampinjong
1 Økologiske hvite bønner
1 Økologiske kidneybønner
4 stk Store tomater
1 ts Chilipulver
1 ts Paprikapulver
2 ts Spisskummen
1 ss Oregano
1 ss Rødvinseddik
200 g Revet ost, gjerne cheddar
1 stk Lettrømme
0.5 stk Rødløk
4 stk Tortillalefser (gjerne maistortillas)
1 ss Nøytral olje
2 ts Salt
Grillet tomatsalsa
0.5 stk Gul løk
1 stk Grønn chili
2 kurv Cherrytomater
2 fedd Hvitløk
1 ss Syltede jalapeños
1 dl Grønnsakskraft
1 neve Fersk koriander
1 stk Lime, saft
2 ssOlivenolje
2 tsSalt
Denne oppskriften er laget av Reneé Fagerhøi
Denne oppskriften er hentet på rema1000.no
