Helstekt lammelår med ratatouille
Lammelår er en klassiker! Samle store og små rundt bordet til et festmåltid.
Slik gjør du
Trinn 1 Varm ovnen til 170 grader varmluft. Lag små snitt med en grønnsakskniv i lammekjøttet og fyll hullene med skiver av hvitløk. Krydre lammelåret på alle sider med hakket timian, rosmarin, salt og pepper, og legg det i en dyp langpanne. Hell olivenolje over kjøttet. Stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av låret. Stek hele lammelåret i ovn ved 170 grader varmluft i 90-105 minutter (kjernetemperaturen på den tykkeste delen av låret skal være 63 grader for rosa lammestek).
Trinn 2 Skrell potetene og kok dem i vann til de er møre og går i stykker – ca. 15 minutter. Sil av vannet og press potetene gjennom en fin sikt. Kok opp fløte med smør, salt og pepper og bland i potetpuréen. Den skal være ganske løs.
Trinn 3 Rens alle grønnsakene og kutt dem i fine terninger. Fres løk og hvitløk i oljen og tilsett urter og resten av grønnsakene. Ha på tomater, eddik og sukker og kok opp. Kok i fem minutter og smak til med salt og pepper. Tilsett hakket basilikum ved servering.
Trinn 4 Den siste halvtimen av stekingen tilsettes vann med buljongterning og sitronsaft i den dype langpannen. Sil av lammesjyen og ta vare på den. Ta steken ut av ovnen, og la den stå i romtemperatur i 5 minutter slik at stekeprosessen stopper. Pakk den så i alufolie, og deretter i et håndkle for å hvile i minst 30 minutter. Steken kan holde seg lunken i opp til to timer.
Trinn 5 Forvell aspargesbønnene i 3 minutter i fosskokende lettsaltet vann. Avkjøl dem i iskaldt vann, gjerne med isbiter i, for å bevare grønnfargen. Sil av vannet. Fres hakket sjalottløk og hvitløk i smør. Tilsett kokte aspargesbønner og varm dem i smøret.
Trinn 6 Kok opp den silte lammekraften fra stekingen, og reduser den til 4 dl. Tilsett hakkede urter. Jevn sausen med maisennastivelse utrørt i kaldt vann. Smak til med salt og pepper.
Trinn 7 Før du skal dele opp stekt lammelår er det best å skjære løs nøkkelbeinet. Skjær deretter ut "lammeplommen" – den tykkeste delen av låret. Bruk en utbeiningskniv og skjær rundt lårbeinet for å løsne resten av kjøttet. Del de to store bitene i to og skjær i 1 cm tykke skiver.
antall personer
4 voksne 4 barn
Ingredienser
Lammelår
5 fedd Hvitløk
2 ss Hakket timian, fersk
2 ss Hakket rosmarin, fersk
1 ss Sitronsaft
1 stk Lammelår (ca 2,5 kg)
1 ts Kvernet sort pepper
1 ss Salt
7 dl Vann
0.5 dl Olivenolje
1 terning Buljongterning
1 kg Mandelpoteter
Mandelpotetpure
2 dl Melk
2 dl Fløte
2 ss Smør
1 klype Salt
1 klype Pepper
Ratatouille
1 stkLøk
0.3 stk Squash
0.3 stk Aubergine
2 fedd Hvitløk
1 stk Paprika
1 ts Timian
1 ts Rosmarin
1 boks Hakkede tomater
0.5 potte Basilikum
0.5 dl Olivenolje
2 ss Hvitvinseddik
1 klype Pepper
1 klype Salt
1 ss Sukker
Hvitløk sstekte aspargesbønner
400 g Aspargesbønner
1 dl Hakket sjalottløk
3 fedd Hakket hvitløk
50 g Smør
1 klype Pepper
1 klype Salt Lammesjy med urter
1 ss Fersk timian
1 ss Fersk rosmarin
1 ss Fersk hvitløk
2 ts Maisennastivelse
1 ssVann
1 klype Salt
1 klype Pepper
