Slik lager du pinnekjøtt med kålrotstappe

For ferdig utvannet pinnekjøtt beregnes 530 gram per pers og 650 gram for storspisere

Pinnekjøtt

Vann ut pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann. Utvanningstiden varierer avhengig av hvor mye kjøttet er tørket og tykkelsen på kjøttstykkene. Personlige preferanser spiller også inn her. Selv vanner jeg ut kjøttet i opp mot 30 timer, andre igjen synes det er altfor lenge.

Bruk en stor og vid kjele. Dekk bunnen med en egnet rist, eller bjørkepinner lagt som en rist i bunnen. En annen variant er å legge vaskede mandelpoteter i bunnen av kjelen slik at potetene dekker bunnen. Hell på vann så det akkurat dekker risten/pinnene/potetene. Er du glad i øl kan du erstatte vannet med øl og «øldampe» pinnekjøttet.

Legg pinnekjøttet lagvis i kjelen og sett på lokk. Damp pinnekjøttet over svak til middels varme i cirka 3-5 timer, eller til kjøttet er helt mørt og faller av benet. Pass på underveis at det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann i kjelen hvis nødvendig

La pølsene få ligge og dampe på toppen av pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Server nydampet pinnekjøtt med vossakorv i pene biter, gode poteter, kålrotstappe, en fruktig råkostsalat hvis du ønsker det, og et dryss med hakket persille. Den deilige sjyen som danner seg i bunnen av kjelen servers ved siden av som sjysaus.

Kålrotstappe

Rens, skrell og del grønnsakene i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett vann så det dekker og en god klype salt.

Kok grønnsakene helt møre. Hell av kokevannet og mos grønnsakene.

Visp inn smør, fløte og sjy. Smak stappen til med salt og pepper.